Modo de preparo

Cozinhe a banana-da-terra, a mandioquinha, a cenoura e com alho e tomilho, prepare um purê com esses ingredientes e reserve. Prepare o molho vierge, que é um tipo de vinagrete com tomate picado, cebola roxa, um pouco de alho, aliche, azeitonas, alcaparras e ervas a gosto, temperando com vinagre e azeite. Cozinhe o filé de salmão em uma frigideira tampada por quatro minutos e em outra panela cozinhe os aspargos e as ervilhas tortas. Monte o prato colocando primeiro o purê, depois o salmão e, por cima dele, coloque o molho vierge, os vegetais cozidos. Finalize com uma fatia de presunto parma grelhado e sirva.

Restaurante parceiro: Chez Marcel Restaurante – São Carlos